我對森永的第一印象是來自於當年Simple Kaffa 到柏林參加世界咖啡師大賽，那年剛好有去現場看比賽，當時森永是團隊的一員，最終Simple Kaffa 成功拿下世界冠軍。2017 年森永和弟弟比爾在從小長大的晴光商圈開了自己的咖啡館「Coffee Flair」，就在今年團隊另外開了子品牌「SODA by coffee flair」，甚至進駐誠品生活南西一樓，在更多的地方都可以品嘗到他們用心的咖啡。

有別於現在流行的大量白色簡約風格，Coffee Flair 第一家店給我的感覺是整體沉穩大氣，店內擺設古董經典家具，飲用時使用了皮革托盤及隔熱皮革環，從進門到坐下來，整個五感的體驗可以感受到森永和團隊在細節上的用心。但我覺得森永最厲害的地方是對風味的掌握，在咖啡烘焙上可以精準呈現在每一杯咖啡，這也是我找他們團隊設計合作我自己的咖啡城市風味系列，完美的烘出我心中凍檸茶中的檸檬和蜂蜜香氣，尾韻同時帶有茶感。跟子品牌比較起來，Coffee Flair 定位比較像是消費者專程去享受整個咖啡體驗，而 SODA by coffeeflair 是原 Powder workshop 的空間，永康商圈鬧中取靜的位置，剛好符合第二家店的定位，希望帶給大家一種日常生活感，價格上都比較親民。

森永認為現在中美洲咖啡的處理更細緻，資訊也更透明，海拔和主壤的種植更系統化，這次推薦的咖啡是宏都拉斯，種植的區域在六大產區之一，酸值細膩，帶有點熱帶水果的調性，質地較圓潤，近年來宏都拉斯咖啡莊園主在設備上也有升級，有些使用離心機去處理咖啡，減少水資源的浪費和汙染，同時保留更多的甜度，森永在烘焙中美洲咖啡的時候會將發展期拉長一點點，讓中美洲咖啡的甜感優勢放到最大。

若友人想在台北想喝咖啡但不想踩雷，我都會推薦去小楊的 Rufous Coffee Roasters 的一店或二店，不只是他們的咖啡品質穩定，在台北這個一級戰區佇立了十幾年，是許多咖啡老饕們的愛店，空間也是相當有特色，一二店也是截然不同的日式和歐式風格，不只是消費者喜歡買他們的豆子回家，許多店家也使用他們家烘焙的豆子來出杯，在一些中南部的店家也可以喝到小楊所烘焙的咖啡。在採購生豆上會和國內外的咖啡生豆商合作，從原物料把關，透過頻繁的杯測挑選出要上架的豆子，中美洲咖啡也是他們在配方或是單品選擇上經常挑選的產區。

在問到挑選中美洲咖啡的想法時，小楊說到他覺得過去土味比較重，近幾年的品質和風味上精緻，花香柑橘調也較明顯，這次在專訪時也有喝到一支宏都拉斯吉克林莊園 Parainema 的花香非常明顯，Parainema 這個品種近年在宏都拉斯的精品咖啡比賽得獎聞名，在烘焙上他說到這支反而刻意將烘焙時間拉長，把花香調和甜感做得更完整一點，因為疫情的關係他們也順勢完整了他們電商的平台，想買中美洲咖啡也可以到他們的網站買豆子或掛耳包回家喝。

Rebirth coffee 在2016年時創立，店面位置座落在台北松山區。參與幾次咖啡師選拔賽事，也拿下不錯的成績，是以精品咖啡為主體的品牌，但這些對他們來說，其實都只是品牌基礎。他們更希望的是，品牌所延伸出來的空間，能夠讓走進Rebirth的朋友自然而然地放鬆心情用輕鬆、日常的氛圍，單純地享用一杯自己喜歡的咖啡、一點點甜食以及不過度加工的輕食料理 來到這裡，客人可以放鬆的、用最自然的姿態來體驗Rebirth所帶來的品牌氛圍，幫客人「創造生活感」就是Rebirth創立至今，如常重視的核心價值。

他覺得中美洲咖啡這幾年的風味變得更細膩，處理法上也有很多的改變，柑橘類調性的咖啡也有增加，咖啡的厚實感在中美洲產區上已經是強項，早期那種青草味的咖啡已幾乎不太會出現，烘豆上希望表現出咖啡產區原始的風貌和更完成的發展，所以會嘗試兩種的焙度，較淺焙表現出柑橘調性的變化，中焙的厚實堅果甜感調性也可以讓消費者體驗。

BEAN BARN 主理人兼烘豆師是我在咖啡生豆公司的前同事，當時她已經是專業的烘豆師，在詮釋咖啡風味已經有自己的想法，很開心她在 2020 年創立了自家烘焙品牌，也非常受到大家的歡迎。她幽默的說 BEAN BARN 諧音就像冰棒一樣好記，初心就像字面豆荒良倉一樣，大家患豆荒時，可以來到這個『儲放豆子的穀倉』解饞，雖然店面不大，但卻擺放了兩台價格不斐且專業穩定的咖啡烘焙機，來自荷蘭品牌的 GIESEN 和德國的 PROBAT。她希望讓那些剛接觸咖啡的人們可以有不同的選擇，就像她推出的新產品咖啡便當，藉由小包裝的方式v來多認識咖啡不同面向的風味，來找出自己喜歡的咖啡。

在中美洲咖啡產區的選擇上，她很喜歡宏都拉斯，在自家配方裡也有加入，她認為日曬處理法的宏都拉斯在巧克力調性的表現上很明確，價格又是相對親民，瓜地馬拉她覺得近幾年有受到哥倫比亞的影響，也開始有許多特殊的處理法，但她非常喜歡水洗的瓜地馬拉，乾淨度和甜感的表現都非常好，基本上遇到好的批次，會是店裡常態性的商品。

沛克咖啡店是我每次從台北開車往台中的一個中繼站，不只是因為咖啡，而是創辦人 Sam 陳豪森的背景讓我有所共鳴，自己因為家人都在加拿大，在外面工作十幾年，多少能體會那種離家千里，在異鄉打拼的心情，十幾年前他從家鄉馬來西亞來台唸書，因為岳母沖煮的一杯耶加雪菲，而改變了他的人生，花了積蓄買了台烘豆機從車庫開始，到現在本事空間製作所設計的木質典雅空間，需要極大的勇氣和熱情。他說到 Pergram 來自於 Perfect Every Gram，每個咖啡環節都用心投入像是挑選生豆，咖啡烘焙，精準沖煮等等，讓消費者體會每一杯的美好。

說到關於中美洲咖啡，他認為宏都拉斯甜感和平衡度很好 烘焙傾向於中焙 呈現柑橘調性更明顯而瓜地馬拉也會採購入配方，價格親民和風味穩定，精品豆之前架上有看到一款微微特南果波爾莎莊園日曬，風味表現上甜感高，酸值明亮，整體黑莓調性，已經銷售一空。

家族其實一開始在中國就是在做咖啡，因為父母身體的關係，回到台灣來照顧他們，一開始在學校教書，但學校上班時間沒有辦法好好照顧父母，辭職後興起自己創業的想法。一開始喝到杜宅的咖啡其實是在桃園，我好奇的問後來怎麼會選擇搬到台中的這個點，他回答說原先在桃園的地方其實商業價值沒有到特別好，也不太好停車，因為太太娘家的地緣關係，最終落腳台中南區，一樓作為咖啡廳，樓上為自住。藝術家的他，找了朋友一起設計裝潢，希望呈現藝廊的氛圍，牆上的畫作也是老闆的作品，整體店的風格非常簡約俐落，大量的金屬不鏽鋼，甚至帶有點現代科技感，繽紛色彩的畫作和玻璃點綴，也是我自己喜歡的風格。身為藝術家的他，也把咖啡當作藝術品來烘焙，創造獨特屬於杜宅的風味。

中美洲咖啡他多數會烘到中焙或淺中焙，針對咖啡原產地風味來調整，如果本身帶有比較多堅果調性的咖啡，他會烘深一點點，如果是細緻的風味就會在淺焙中更表現出來，像是推薦的瓜地馬拉微微特南果就會烘焙到淺中焙，表現更多的水果香氣。

會認識 KroX Coffee 創辦人之一的賴冠仁 Eric 是在咖啡品質鑑定師課程上，那時候就對他的敏銳味覺留下深刻的印象，他還曾經在 TISCA 全國杯測賽事拿下亞軍，超強的咖啡實力和執行力讓他和咖啡烘焙愛好者阿荇一起經營的品牌 KroX Coffee 跨蒔咖啡，在這幾年不斷擴大和跨界聯名，就像品牌名稱「KroX」改編自英文「Cross」，打破框架的初心，讓咖啡不只是咖啡， 最新的品牌合作空間 K2G 48 Warehouse 結合咖啡、藝術空間、設計公司，近期也是台中的打卡熱點。店內使用 Diedrich 陶瓷面板的紅外線半熱風烘豆機，風味更加乾淨，受熱更均勻。

他說到過去在接觸中美洲咖啡時印象沒有太深刻，倒是在近幾年對於中美洲咖啡表現非常驚艷，喝到幾支宏都拉斯咖啡竟然會有檸檬紅茶的感受，在烘豆上他習慣將甜度拉高，但近幾年由於中美洲咖啡在酸值的表現上也很漂亮，他也會將酸值和甜度慢慢拉回做一個平衡，讓咖啡在香氣，甜感，尾韻上都可以達到完美的表現，變得更耐喝。

老闆老吳過去在台北的咖啡廳工作，大約在7、8年前因緣際會下回到家鄉苗栗開始創業，開設自己的預約制咖啡烘焙工作室，轉轉 ZonZon，在營運穩定後，決定將親戚的老屋改造成咖啡廳，因為苗栗充滿著山地和丘陵，是著名的「山城」，取名為 Mountaintown，一進去苗栗的 Mountaintown，我就被雋永的老屋老件所吸引，充滿美感的設置也來自於他過去設計的背景。最新入駐台中黎明新村的Mountaintown Liming 一開店就非常受到歡迎，三層樓的老宅打通了大部分的空間，保留了斑駁粗曠的牆面，光線貫穿了整個空間，白天到晚上都有同的光景。咖啡和甜點都不假手他人，穀物布丁是店內熱賣的品項，有著綿密和脆口的多層次口感。

老吳在一入行就有接觸中美洲咖啡，瓜地馬拉薇薇特南果產區的茵赫特莊園，不到競標等級的咖啡就非常有水準，不只是傳統的堅果調性外，還帶有花果香的風味，有開始有更多特殊處理的選擇，宏都拉斯咖啡這幾年能見度都有提高，也有採購生豆，最有印象的品種是Parainema，有著細膩的風味變化。

當朋友要我推薦台南的咖啡廳，甘單咖啡都會出現在名單上，不外乎高品質的咖啡外，還能體會宮廟旁整體由眷村老宅窗戶堆疊的歷史感，很開心有機會能更認識宏榮哥的甘單甘單咖啡館，專訪後更覺得不「 甘單 」。在澳洲打工度假回來後，受到當地咖啡文化的影響，想開一間有戶外廣場感的咖啡館，但這樣的物件在台南並不多，過程中他憑著小時候對於台南巷弄的記憶，想到開隆宮旁有一間店面，店外類似戶外院子感，他就主動聯繫房東，但房東不住在台南，透過鄰居一波三折下總算租下了店面，2011年開始了甘單咖啡館。在草創初期什麼都要自己來，在出國前當時得知有一個眷村要拆，就收集了近3百多片的窗戶回來，剛好用在咖啡館的裝潢，也變成了現在甘單的特色之一。

其實早在20年前宏榮哥就已經開始自家烘焙，當時是有賣餐的咖啡館，但當時資源不多，咖啡資訊也比較封閉，許多相關的咖啡知識都是靠自己學習摸索，早期在烘豆的時候就有接觸瓜地馬拉的咖啡，當時對於花神系列留下深刻的印象，現在的中美洲咖啡多了很多後製處理法，他認為對於剛接觸咖啡的消費者的確會比較能抓到一些明顯的水果調性，但他也說到產地風味和品種也很重要。

一開始認識老闆林威廷是在他之前在美麗島站出口的咖啡廳，當時就很喜歡他烘焙的咖啡，他對於咖啡有非常多自己獨特的見解，不管是在咖啡烘焙沖煮外，甚至還參與咖啡器材的研發，密密麻麻的咖啡評審和飲食賽事經歷，都顯現出餐飲背景的專業，設計背景出身的他，咖啡廳整體風格和播放的音樂呈現高貴優雅，所烘焙的咖啡豆配方2014年送到國外咖啡評鑑網站 Coffee Review ，在Espresso Blend 項目中拿到最高分 94分，其他品項總共有5項在90-94分推薦，雖然外型有時候看起來有點嚴肅，但一聊到咖啡或美食，他總是熱情的分享細節的關鍵或是當地私房美食。

聊到中美洲咖啡，他覺得宏都拉斯咖啡風味明確強烈，從過去的 pacas 品種具有明顯的水果調性與厚實的 Body，到現在的防病蟲害，咖啡比賽常勝軍的 parainema 品種，宏都拉斯咖啡越來越受到關注，而瓜地馬拉他對安提瓜和薇薇特南果產區的咖啡有著深刻的印象，當地的火山土壤非常適合咖啡種植。

在老屋改造的主題咖啡館中，屏東的驛前大和頓物所和驛前大和咖啡館都會是我的首選，老屋改造要耗費超出一般的心力、金錢和時間，除了修復外，還要創造出獨特的風格，真的不是很容易，但他們在兩個地方都創造出自己的特色。頓物所前身是廢棄已久的碾米廠，現在是大和咖啡的生豆倉和烘豆廠，現場可以看到重本投資的專業德國 Probat 烘豆機，空間保留了過去的歷史痕跡，用心規劃了明亮採光和通透的空間，團隊的初心是希望將頓物所打造成當地生活的一種態度，甚至讓年輕學子鮭魚返鄉，在這個平台和大家分享，用咖啡的元素，提供高品質和親民的價格，達到共生的未來。

驛前大和咖啡館使用的正是在頓物所烘焙的咖啡，團隊在2013年就開始這個80年老旅社的修復計畫，一開始就規劃一樓會是咖啡館，目前旅店還在最後階段的整修中。整體的風格是我自己非常喜歡的，建築師保留了大量過去經典斑駁的磨石子和紅磚，不使用浮誇的顏色和建材，讓建築本身來說話，在仔細觀察看到燈具是老花窗玻璃，簡約自然材質的家具，充滿典雅的美感。

店裡常駐品項中也有中美洲咖啡，他認為瓜地馬拉就是一種自然融入的風味，有好的堅果調性外，在一些咖啡裡也帶有花香，平衡又耐喝，常常是店裡銷售的前幾名，在烘焙上不需要太複雜，就像生活的態度一般，單純直接，用適當的火力慢慢堆疊出風味，展現出咖啡原本的產地的風味。

當時若生靜巷剛開幕是想來喝蔡豐榮老師的咖啡，沒想到懷舊靜謐的小巷裡竟然除了咖啡，連空間和甜點都相當有特色，建築物是台電老宿舍改建而成，名字來自於靜巷中宛若新生，空間刻意打通隔間，但保留了不規則磚牆結構，彷彿空間中的畫框，每一面都是風景，座位規劃上有吧檯和和式的風格，他們選用 Fire King 來當作杯具，自己很喜歡那充滿溫潤的玉質感。在專訪中才發現其實一開始是老闆之一心玹想開店，找了豐榮老師和另一位甜點夥伴阿不思 (江旻樺) 就這樣開始了創業之路，提供穩定的高品質咖啡和優質甜點，從開店到現在維持著高人氣，很多人也衝著那真材實料的限定大福而來。

他們也認同這幾年瓜地馬拉宏和都拉斯不管是在處理法或是生豆品質上都有明顯的進步，尤其是一些特殊的品種，像是宏都拉斯比賽常勝軍 Parainema ，充滿了花香甜感以及爆炸果汁風味。在烘焙中美洲咖啡的時候一樣會先根據豆子的水份和密度建立烘焙計畫，同時由於近年來多變的處理法，有些重發酵的豆子可能在一爆時有些豆子會先「偷爆」，所以在下豆的時間要去做調整，烘焙上不會因為為了淺焙而淺焙，希望能發展更完整，讓甜感增加但又不失前段的香氣。

北部連鎖咖啡品牌閃電咖啡進來台灣後，花蓮自家烘焙品牌 Coffee Flash 常常被問是不是一樣或是有什麼連結，但其實一點關係都沒有，而且他們比連鎖咖啡品牌還早開始經營咖啡，初期很多人來會問快閃店開到什麼時候，其實他們是希望提供高品質、銅板價的日常美味咖啡，以外帶的形式，降低售價、增加杯數，把喜歡的咖啡推廣給資訊相對沒這麼發達的花蓮鄉親，讓消費者體驗更優質或者更多不同產區的咖啡豆和風味，他們在花蓮有兩間咖啡外帶店，皆只有販賣外帶咖啡/咖啡豆/掛耳包/濃縮咖啡包，另外也有蝦皮賣場可以線上訂購。夫妻兩人在環境舒適優美的花蓮一起經營咖啡事業，叫人如何不羨慕。

瓜地馬拉跟宏都拉斯一直都是他們豆單上面長期會出現的產區，通常會選擇水洗處理的瓜地馬拉，在烘焙上稍微深一點，甜度是很討喜黑糖甜香，宏都拉斯通常會選擇採購日曬處理，帶有熱帶水果的風味也是擁有一部分的愛好者。

林道咖啡是這次採訪中最印象深刻的咖啡品牌，不只是位於深山中，而是他們對於咖啡的熱情和態度，循著蜿蜒的知本山道和沿路的林道咖啡指示牌，我們在黑鐵的大門前停下，下車敲鐘後，熱情的宋姐幫我們開門接待，進入工作室前我們先讚嘆了門外看出去的無敵景色，能在這邊喝咖啡也太享受，訪談過程中老闆楷哥透露這整棟建築物是他們自己畫圖蓋的，甚至連第一台手搖烘豆機也是手工打造，十幾年的時間因為小孩而走上咖啡這條路，從土砲型烘豆機，到楊家一公斤，現在升級到大型的Diedrich 5公斤烘豆機，在山區沒有太多資源的地方，很佩服他們對於咖啡的研究精神和堅持的熱情，林道咖啡烘豆工作室採取的是預約制，現場手沖出杯讓客人試飲，主要是希望客人能挑選到喜歡的咖啡，也可以帶包豆子回家，在烘焙上以淺焙到中焙為主，香氣飽滿和風味乾淨。

中美洲咖啡中他們蠻常買採購瓜地馬拉的咖啡，尤其是花神，產於高海拔和特殊的火山地形， 創造了花香和與飽滿的水果香氣，在烘焙上不會真的烘到中焙，但也不會太淺，希望保有前段香氣和堅果甜感，針對一些怕酸的客人，他們會採購一些波旁水洗的咖啡豆，除了厚實的口感和甜感外，還帶有一些茶感。

由於老闆江昶遨受到澳洲墨爾本打工度假時的影響，才開了這間小巧溫馨的澳式咖啡館，在訪談時我們聊到一些澳洲打工度假的辛酸，那時候其實僧多粥少，很多人都希望能在這個咖啡大城裡的咖啡廳打工，咖啡師的工作缺額其實不多，大部分還是在農場工作，他也是從一開始咖啡廳裡什麼都做的兼職，一步步慢慢做到在咖啡廳裡的全職咖啡師。江老闆很喜歡澳洲那自由熱情的咖啡文化，想把那樣的氛圍帶回早期還是咖啡沙漠的羅東，最後開了這間小孩寵物友善，非常溫馨可愛的袋鼠咖啡。一開始其實也非常辛苦，但後來隨著台灣陸續在世界各項咖啡大賽中取得冠軍，加上精品咖啡意識抬頭，慢慢才步上了軌道，他自己也在2017年聚集全台咖啡師的愛樂壓大賽中取得第三名的佳績。店裡充滿了袋鼠的元素，以鵝黃色為主調，咖啡和甜點都相當有水準，價格親民。

平時他就有生豆公司幫忙杯測生豆，中美洲咖啡他喜歡 Body 厚實乾淨，價格合理，不管是入配方或是單品都非常適合，推薦的瓜地馬拉阿蒂特蘭湖產區是五大火山咖啡區之一，咖啡也受到火山肥沃土壤的影響，帶有巧克力和柑橘的風味，也可以有一些明亮酸質的特性。

宜蘭在地精品咖啡老品牌『虎咖啡』2013年以第三波精品咖啡概念，在創辦人林楷偉的故鄉宜蘭老家巷弄內，與太太楊雨緋攜手孕育而生的自家直火烘焙咖啡館，以熱情、分享、關懷，致力將精品咖啡融入生活日常，期望創造品飲者美好的咖啡體驗。在宜蘭地區推廣精品咖啡知識不遺餘力，舉辦多場創業分享會、全國咖啡手沖賽事、吧台實作教育訓練、SCA國際證照培訓相關課程，並且身兼大學與社區咖啡講師並且在專業咖啡雜誌擔任專欄作家。

虎咖啡並且供應台灣、中國、香港、澳洲等咖啡業者精品咖啡熟豆，並結合多方資源供應技術、輔導開業等，期望更多人可以了解到精品咖啡之於生活的美好，是宜蘭在地、外地及國外旅客咖啡愛好者的精品咖啡旅行第一站。

經營咖啡館、烘豆將近十年，只採用精品等級咖啡豆的緣故，因此使用的中美洲豆品質都有相當水準，但過去普遍遇到中美洲的咖啡豆如瓜地馬拉，大多採用傳統水洗處理法，咖啡豆的風味不若非洲豆花香、果酸討喜，風味偏向堅果、煙燻、巧克力等，也因此幾乎都加入義式配方當中拼配使用，焙度則偏向中深焙。這兩年開始接觸到不同以往的單品，對中美洲豆有了全新想像，如最近店內引進的瓜地馬拉天使莊園，採用蜜厭氧處理法，花香、荔枝、蜂蜜、伯爵、焦糖與細緻的甜感尾韻則帶著酒香，風味實屬令人驚艷，隨著新處理法等技術導入，中美洲的風味精彩可期！不過度追求淺烘焙，找出中美洲咖啡自己的風味屬性，非洲豆的花香果酸固然討喜，但普遍偏薄的口感則考驗烘豆師與咖啡師的功力，中美洲咖啡豆有天生口感較醇厚的優勢，加上優良的田間管理、處理法的與時俱進，終於能躍上吧台獨當一面。 新一代的中美洲精品咖啡，歡迎走進咖啡館品嚐。